湖南香柚

湖南香柚
各位朋友：大家好！
    柚子是柑橘類(lèi)中最大的果品之一，號(hào)稱“橘中之王。”柚果，又被稱為香柚、甜柚和無(wú)核柚。目前，我國(guó)的優(yōu)良品種有金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、臺(tái)灣晚白柚、江津紅心柚、漳州坪山柚、南康齋婆柚、南部脆香甜柚等。其中金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、臺(tái)灣晚白柚被譽(yù)為我國(guó)五大名柚。
    柚子果皮金黃光滑，剝開(kāi)外皮后里面均勻排列著12～18瓣瓤囊，形如月牙。瓣皮強(qiáng)韌，容易剝離。果肉淡黃色或淡紅色，含有大量水分、糖和揮發(fā)油。所以吃起來(lái)酸甜鮮美，芳香爽口，果肉中富含維生素B1、B2和C，以維生素C含量最多。一般為39%～51%毫克，著名的香柚維生素C含量可高達(dá)123毫克，比柑橘高3倍。每天吃幾瓣柚子，既可開(kāi)胃增進(jìn)食欲，又可解決身體對(duì)維生素C的需要，秋冬季節(jié)干燥，吃些柚子可潤(rùn)燥除煩，對(duì)孕婦厭食口淡者尤佳。
    柚子為云香科柑橘屬，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞一帶，以我國(guó)栽培歷史最久。湖南屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫18.3℃。資源豐富，土地廣闊，土壤肥沃，廣大的河流沖積土與黃沙泥地，透氣性好，pH值在5.5—6.5之間，有機(jī)質(zhì)在2～2.5之間，極適應(yīng)香柚生長(zhǎng)；特別地處南嶺稀土礦帶的江永，土壤中富含硒等多種微量元素，能促進(jìn)作物及其產(chǎn)品產(chǎn)生芳香，因而盛產(chǎn)香柚、香芋、香姜、香米、香菇等數(shù)十種富硒香型特產(chǎn)。
    湖南是傳統(tǒng)的柑橘產(chǎn)地，產(chǎn)橘已有2000多年歷史。我國(guó)著名的愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原被流放到湖南，長(zhǎng)期生活在沅、澧、湘水流域，對(duì)這里的風(fēng)物特產(chǎn)十分熟悉，并在橘園的流連中有感而寫(xiě)下《橘頌》。湖南不僅種植柑橘的歷史悠久，而且在長(zhǎng)期的栽培中，不斷地改良品種，培育出了許多優(yōu)良品種，在我國(guó)五大名柚中就有金香柚、安江香柚、江永香柚三個(gè)名品，是我國(guó)香柚的重要產(chǎn)地之一。
    柚子，在民間，是象征親人團(tuán)圓，生活美滿的果實(shí)，是中秋佳節(jié)親人歡聚、共賞明月的必備果品。柚子，果實(shí)鮮美、味道甘酸可口，縈繞著清香氣息，是中秋時(shí)節(jié)里的一道美味水果。香柚母株高達(dá)7米左右，樹(shù)冠緊湊，樹(shù)強(qiáng)壯，葉片寬厚，平均株產(chǎn)量125～150公斤，最高株產(chǎn)可達(dá)250公斤。香柚一般10月上旬果面有1/3轉(zhuǎn)色，10月中旬全部變橙黃色，10月下旬即收上市。其肉質(zhì)多甜少酸，風(fēng)味濃郁，質(zhì)地松脆，有爽口清香，無(wú)苦味等優(yōu)點(diǎn)。香柚果形美觀，呈梨形，外觀商品價(jià)值較高，而且耐貯藏，存之次年春，其味更甜膩，故有“天然罐頭”之美譽(yù)。
    “柚子花香，酷似桅子花，肉紅者甘，白者酸……肉香甘異常”。這是《嶺南雜記》里有關(guān)柚子的句子。也有傳說(shuō)，清朝時(shí)，皇宮里有專(zhuān)人采集柚花，用以提煉香精制成美容的油脂，供妃嬪們化妝時(shí)使用。香柚藥用價(jià)值也很高，具有舒氣、鎮(zhèn)喘等療效。患有哮喘或高血壓的人，常食對(duì)身體大有裨益。大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實(shí)很可惜，因?yàn)殍制な强梢允秤玫?，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)化喉嚨等食療作用。中醫(yī)稱為“王瓜皮”，能破積消食，治喘行氣。柚子果，是民間流傳很廣的土單藥方，對(duì)治療積食、痢疾等有奇效。因此，香柚全身都是寶，耐運(yùn)輸，銷(xiāo)路廣，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)前景。下面就分別將湖南的香柚名品介紹給大家。
慈利金香柚
    慈利金香柚是色、香、味三絕的中國(guó)名柚。具有權(quán)威性的《中國(guó)果樹(shù)實(shí)用新技術(shù)（常綠果樹(shù)卷）》、《中國(guó)柑橘實(shí)用技術(shù)文獻(xiàn)精編（上）》。都在柚類(lèi)章節(jié)里對(duì)慈利金香柚的特征特性進(jìn)行了介紹。
    慈利金香柚，原產(chǎn)產(chǎn)于江埡九溪村，《九溪衛(wèi)志》載：“衛(wèi)城產(chǎn)柑、橘、柚，他處者不及也。”果呈長(zhǎng)圓頭形，易剝離，油泡具特異香味，汁液豐溢，落口消融，香甜爽氣，其品質(zhì)可與沙田名柚相媲美。20世紀(jì)初由果樹(shù)專(zhuān)家在柑橘資源普查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)群眾因其果形似冬瓜且味甜，俗稱“冬瓜甜柚”；經(jīng)考察人員評(píng)議，因果實(shí)呈圓柱形且早熟，更名為“早長(zhǎng)柚”；后經(jīng)中國(guó)柑橘研究所專(zhuān)家實(shí)地考察，因果皮具有獨(dú)特的金黃色，且有持久的濃郁芳香，故定名為“金香柚”。從三易其名，足見(jiàn)慈利金香柚果實(shí)之特色，也因而能躋身于中國(guó)名柚之列。
    金香柚作為中國(guó)五大名柚之一，在武陵源至今有200多年的栽培歷史，分布廣、產(chǎn)量高，它外形呈長(zhǎng)圓形，每個(gè)重約500～800克，大的可達(dá)1500克以上，它果皮金黃、光滑、香氣濃郁、果肉白色或米黃色，清脆柔軟，汁液豐滿，品質(zhì)極佳，為上等的果中精品。
    金香柚樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)體高大，樹(shù)冠圓頭形，枝粗壯，稍直立，具剌。果實(shí)長(zhǎng)倒卵形或圓柱形，頂端微凹，花柱多宿存，周?chē)蟹派錉顪霞y。果面金黃色，油泡密，香氣濃郁；皮厚中等，較易剝離；瓤瓣14瓣，長(zhǎng)腎形，果肉乳白色、細(xì)嫩柔軟、化渣多汁，味濃甜，富香氣，每100毫升果汁含總糖8.12～9.10克、總酸0.33克、維生素c 86. 31毫克，可溶性固形物11.o%—12.8%，可食率42.67%—47.75%，果汁率33. 91%。單果種子數(shù)60粒左右，品質(zhì)上等。一般國(guó)慶上市，比普通的柚子上市要早近一個(gè)月。耐貯藏?？少A至翌年4月。適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好，盛果期單株產(chǎn)量ioo—iso公斤。
    其實(shí)，金香柚早在清代就被列為供品，原產(chǎn)慈利縣，后因柚樹(shù)凍死而失傳，而現(xiàn)在所講的金香柚，系柚樹(shù)凍死后，從基部萌蘗產(chǎn)生的變異，為慈利金香柚，在1978年榮獲湖南省“科技進(jìn)步獎(jiǎng)”，《人民日?qǐng)?bào)海外版》、《湖南日?qǐng)?bào)》、湖南電視臺(tái)、原《中國(guó)柑橘》等報(bào)刊、電視臺(tái)多次進(jìn)行了報(bào)道，引起了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)研究院所的關(guān)注。注入大量資金，對(duì)慈利金香柚加以保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，使金香柚成為了慈利柑橘產(chǎn)業(yè)中的亮點(diǎn)。全縣已種植金香柚2余畝，年產(chǎn)鮮果3000萬(wàn)個(gè)。金香柚是大自然對(duì)慈利人民的恩賜?，F(xiàn)存的兩株母本樹(shù)（一株屬壓條繁殖），雖近百年樹(shù)齡，但仍蒼勁挺拔、枝繁葉茂、結(jié)果累累，觀之無(wú)不稱絕！進(jìn)入采收季節(jié)，人們喜歡先聞聞香，再嘗嘗甜。手捧金燦燦的果實(shí)，聞著撲鼻的清香，讓人陶醉；嘗嘗金香果，清脆香甜，回味無(wú)窮！
    安江香柚
    安江香柚系洪江市（原為黔陽(yáng)縣）名優(yōu)特產(chǎn)，此地產(chǎn)柑橘、香柚歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)》《禹貢》中都有記載，千年來(lái)“安江柚子”有口皆碑，唐代詩(shī)人王昌齡被貶龍標(biāo)尉時(shí)就有詩(shī)：“楚國(guó)橙橘暗”和“醉別江樓橘柚香”作證。安江栽培柚子的歷史，從有文字記載的時(shí)候算起已有1000多年的歷史，為湖南地方名產(chǎn)，有“安江柚子甲三湘”之稱，并成為從唐以來(lái)歷代王朝的貢品，故安江香柚又名“貢柚”。安江香柚有明顯的香味，果實(shí)大，味甜酸，為柚中極品，每年出口在百萬(wàn)個(gè)左右。
    安江香柚由貢柚選育發(fā)展而來(lái)，呈卵圓形，它果肉肥大，瓤白，呈長(zhǎng)腎形，熟果為檸檬色，油胞細(xì)密，果瓣梳形，分布均勻，中心柱小。單果重量1.5公斤左右，皮薄易剝，果肉每個(gè)12～15個(gè)瓣，風(fēng)味濃甜，消融化渣，脆嫩可口，甜香爽口，味似冰糖。此品系在歷次全國(guó)、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)。
    安江香柚含有大量的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和鈣、磷、鐵等元素，其中，每100克柚肉含維生素C 57毫克，比梨高10倍，含鈣519毫克，大大超過(guò)其他水果。還含有較之橙、橘更多的抗壞血酸。據(jù)藥書(shū)記載，果肉有助消化、化痰止咳、醒酒寬中的妙用。柚子皮可入藥，具有理氣、健脾、化痰的功能。香抽樹(shù)為常綠喬木，一般株掛果200個(gè)左右，每年10月中為果實(shí)成熟期。
江永香柚
    江永香柚是沙田柚的變種，著名的土特產(chǎn)。它原籍廣西容縣沙田村，明代引種，來(lái)江永安家落戶已有400多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時(shí)在這個(gè)獨(dú)特氣候的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)和風(fēng)麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨(dú)具風(fēng)味的江永香柚。清時(shí)，縣境已有多處“橘柚凝煙翠”柚園。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的精心選育栽培，形成了以桃川洞為主要產(chǎn)地的“江永香抽”。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢(qián)大小的突出印環(huán)，人們稱之為“金錢(qián)花”。
    江永香柚不僅香柚果實(shí)碩大，單果重1～1.5公斤；果實(shí)形似葫蘆狀或梨形；皮色淺黃，光澤鮮亮；果大、皮薄、肉嫩、核少、甜酸適度、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其柚樹(shù)葉、果皮果肉都濃郁芬香，被譽(yù)為“水果之王”。據(jù)測(cè)定，內(nèi)含可溶性固形物15.2%，總糖13.86%，總酸0. 28%，每100克果汁含維生素C158.1毫克。經(jīng)常食用，對(duì)人體的正常生理活動(dòng)有良好的促進(jìn)作用，具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾、潤(rùn)肺和醒酒、通便之功能。柚皮可制作柚皮菜、柚皮糖蜜餞，柚核、花、葉可做中藥、提煉芳香油，柚汁可做成飲料罐頭。
    眼下，在“中國(guó)香柚之鄉(xiāng)”的江永，漫山遍野，處處掛著金燦燦的香柚，全縣現(xiàn)已種植香柚9500公頃，居全國(guó)首位，為全省九大丘崗開(kāi)發(fā)示范片之一。在全國(guó)柚類(lèi)評(píng)比中，江永香柚6次奪得金獎(jiǎng)；在第三屆全國(guó)農(nóng)博會(huì)認(rèn)定“永明牌”江永香柚為名牌產(chǎn)品。江永香柚作為中華名果、全國(guó)推介的高優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、湖南省十大名牌農(nóng)產(chǎn)品、被國(guó)家綠色食品中心認(rèn)定的綠色食品。香柚果肉晶瑩似玉、汁多脆嫩、帶有蜜味、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，天然富硒，維生素C和可溶性固’形物居柚類(lèi)之冠，耐貯藏，久貯色香味不變，被視為果中珍品，享有“天然罐頭”之美稱，被視為“果中珍品”。
    柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克鮮果中所含的水分為84.8克，蛋白質(zhì)為0.7克，脂肪為0.6克，碳水化合物為12.2克，熱量57千卡，粗纖維0.8克，灰分0.9克，鈣41毫克，磷43毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0. 12毫克，硫胺素0. 07毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸41毫克，鉀257毫克，鈉0.8毫克，鎂16.1毫克，還含有豐富的有機(jī)酸。
    柚子不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，柚肉味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。《日華子草本》中稱其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中惡氣，消食，去腸胃氣，解麥毒”的作用。常食柚子，有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。柚子中含有生理活性物質(zhì)柚皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等有較好的預(yù)防作用，尤其適于中老年人食用。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。而鮮柚肉由于含有類(lèi)似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。美國(guó)食品醫(yī)學(xué)專(zhuān)家最新的研究結(jié)果表明，如果體重超標(biāo)者平常能多吃些柚子，就能帶來(lái)較為明顯的減肥效果，研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，到實(shí)驗(yàn)活動(dòng)結(jié)束時(shí)，這些減肥者體內(nèi)胰島素的水平也有了相應(yīng)下降。
    每當(dāng)金風(fēng)送爽、玉露生涼的仲秋，正是柚子成熟上市的好時(shí)節(jié)。這時(shí)，不論是大街小巷、還是院里房間，乃至女孩子的背包里，到處都彌漫柚子的芳香。人們都愛(ài)吃柚子，都喜愛(ài)柚子的清爽和綿長(zhǎng)的芳香。因此，在買(mǎi)柚子時(shí)，認(rèn)真去選是很重要的。選購(gòu)柚子，可采用“聞”、“叩”的方法來(lái)進(jìn)行。聞，即聞香氣，熟透了的柚子，芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實(shí)外皮，看外皮是否有下陷，下陷沒(méi)彈性的質(zhì)量較差，叩打時(shí)聽(tīng)其發(fā)出聲音，辨別果實(shí)生熟和質(zhì)量的優(yōu)劣。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標(biāo)準(zhǔn)型，表皮須薄而光潤(rùn)，并且色澤呈淡綠或淡黃。如果看起來(lái)是柔軟、多汁的樣子更好。剛采下來(lái)的柚子，滋味不是最佳，最好在室內(nèi)放置幾天，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，待果實(shí)水分逐漸蒸發(fā)，此時(shí)甜度提高，吃起來(lái)其味更加鮮美甘甜，清香雋永，舌下生津。如將柚子去核，切成小塊，放入罐內(nèi)淋以少許白酒，密浸一宿，然后加熱蒸至湯盡，加入蜂蜜250克，即為柚子蜜餞，其味甘甜鮮美，吃上一塊滿齒盈香，是理想的保健食品，咳嗽疾盛時(shí)食之尤妙，有止咳化痰之功。據(jù)報(bào)道，柚子果汁中含有類(lèi)似胰島素的成分，可降低血糖，是糖尿病人首選水果。