姜糖

姜糖
各位朋友：
    大家好！歡迎到湘西鳳凰觀(guān)光旅游。鳳凰不僅風(fēng)光秀美，而且特產(chǎn)很多，許多食品也別具一格，其中姜糖就是一個(gè)很有代表性的食品。
    姜糖是一種美食。它那特有的甜而不膩，脆而不硬，香而不辣的甜甜的、脆脆的、香香的、略帶有一點(diǎn)姜的辣味的那種美滋滋的味道，實(shí)在叫人難以忘懷。只有經(jīng)歷過(guò)20世紀(jì)60年代三年自然災(zāi)害的人，才真正懂得“餓”的含義。然而，那時(shí)的姜糖夠便宜的，一分錢(qián)可買(mǎi)兩個(gè)，哪個(gè)雜貨鋪?zhàn)佣伎少I(mǎi)到。即便如此，想用錢(qián)買(mǎi)姜糖吃也只是一種奢望罷了。連飯也沒(méi)有吃的，哪還有錢(qián)買(mǎi)姜糖吃！人倒也奇怪，即便當(dāng)時(shí)如此缺吃少衣，卻偏偏不那么害病。我那時(shí)多么希望害病，得個(gè)傷風(fēng)感冒什么的，這樣就可得到一分錢(qián)買(mǎi)兩個(gè)姜糖吃吃，畢竟省得上醫(yī)院，況且很管用。要不，就是暈船暈車(chē)，一臉嘎白，一副可憐兮兮的樣子，這時(shí)，肯定可以得到母親給的一枚姜糖，糖入口中，鼓起腮幫，輕輕地吸吮，那股帶有點(diǎn)生姜的香脆，那股甜而不膩的醇厚，精從心來(lái)，煞時(shí)，滿(mǎn)臉紅潤(rùn)，又是生龍活虎的“孫悟空”了。姜糖不僅是難得的美食，簡(jiǎn)直就是兒時(shí)的靈丹妙藥。
    姜糖是湘西的特產(chǎn)，而又是湘西的小城鳳凰最著名的特產(chǎn)小吃。鳳凰曾被在中國(guó)生活、游歷了大半輩子的新西蘭著名詩(shī)人路易·艾黎譽(yù)為“夢(mèng)里的故鄉(xiāng)”，“遠(yuǎn)去的家園”；她還深情地稱(chēng)贊它是“中國(guó)最美麗的小城”，鳳凰還是民國(guó)總理熊希齡、鄉(xiāng)土文學(xué)之父沈從文、著名畫(huà)家黃永玉的故鄉(xiāng)。這座美麗的山城，還因?yàn)樗脑肌⑺墓艠?、她的清純，以及《邊城》的渲染，如今已成為人們追?ldquo;遠(yuǎn)去的家園”的最好去處。
    姜味辛辣，糖味甘甜，對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)姜糖的許多人來(lái)說(shuō)，用姜與糖糅合制成一種食物似乎是很難想像的，但卻偏偏被鳳凰人做到了，并且制成了老少均喜愛(ài)的名品。姜糖是一種蠻好吃的特產(chǎn)，聞著噴香，咬著酥脆。它不似糖果那樣的甜得發(fā)膩，也不會(huì)像姜那樣辣得透不過(guò)氣。稍微的甜和恰到好處的辣，令人唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。走在古城青石板的古街上，各種特產(chǎn)及民族工藝品琳瑯滿(mǎn)目，讓人目不暇接。撲鼻而來(lái)的是陣陣甜絲絲的氣味．空氣中是濃得化不開(kāi)的甜香，有微微的辛辣，整個(gè)鳳凰老街就彌漫在辣辣的香甜氣息中。那種誘惑，不是輕易可以抵擋得住的。
    姜糖是鳳凰的特產(chǎn)，姜糖店多是前店后坊，坊里，在糖稀中加入姜，慢慢地熬，四溢的香味撩人駐足；店外，只見(jiàn)姜糖師傅兩腳開(kāi)立，雙手拉住一端上下甩動(dòng)，動(dòng)作嫻熟，將一坨已經(jīng)制熟的黏黏的姜糖拉長(zhǎng)成圈，掛在門(mén)口的勾上，再拉住另一頭，像拉面般扯出了一米多長(zhǎng)的糖塊，編個(gè)8字彎，再掛在勾上，再拉，又掛在勾上，如此這般地反復(fù)拉扯……直拉得“糖團(tuán)”像的面團(tuán)般的沿著拉的縱向有了晶亮的縱紋。陽(yáng)光下，只見(jiàn)白影晃動(dòng)，白色的糖團(tuán)甩出一道道弧線(xiàn)，隨著拉得越來(lái)越多，越來(lái)越長(zhǎng)，姜糖也越來(lái)越硬，“身子”也就致密起來(lái)，最后師傅啪的一聲將另一端掛到勾上，姜糖也就扯完了，再冷卻，就成了成品又硬又脆的姜糖……
    鳳凰姜糖又以“賈師傅姜糖”最為著名。它采用祖?zhèn)鳘?dú)特配方和工藝精制而成，是鳳凰傳統(tǒng)的獨(dú)家特產(chǎn)。它大小均勻，深褐色，綿軟滋潤(rùn)、細(xì)膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
    賈師傅姜糖起源于清乾隆年間，為賈氏先祖始創(chuàng)，迄今已有兩百多年歷史。其實(shí)，姜糖特產(chǎn)的形成，完全源于一個(gè)偶然。鳳凰地處湖南省西部，氣候潮濕。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風(fēng)寒，難免會(huì)生出病痛。對(duì)于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫(yī)，他們自有解救自己的辦法。鳳凰民間治風(fēng)寒感冒有一種小配方：切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發(fā)出一身大汗，便感一身輕快，體復(fù)如初。
    這種治風(fēng)寒感冒的藥謂之姜糖茶，主要成分就是姜與糖。姜乃中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥。所以，古人留下的食養(yǎng)口訣有：“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜，早晨吃片姜，賽過(guò)人參湯，常吃蘿卜和生姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方……”有一次，賈師傅的先祖在熬姜糖茶時(shí)，熬過(guò)了時(shí)間，姜糖茶被熬成了糊狀，窮人又舍不得丟掉，就將這種糖糊吃掉了，誰(shuí)知這種糖糊不僅味道好，而且治病同樣有奇效。
    既然這種糖糊有如此功效，那為什么不能將生姜與糖制成可以存放的固體糖，以便隨時(shí)取用。就這樣，姜糖這一深受人歡迎、并造福于人民的特產(chǎn)就在這樣一次偶然的失誤中，被發(fā)明了。當(dāng)時(shí)，賈家生活十分貧寒，他們?yōu)榫S持生計(jì)，便將糯米炒熟磨細(xì)，摻入生姜汁、紅糖等調(diào)和均勻，揉成軟糕，切作小條，在路邊擺攤售賣(mài)。由于這種食品風(fēng)味獨(dú)特，且價(jià)廉物美，很快就受到過(guò)往行人的喜愛(ài)，其生意逐漸興旺，賈家子孫遂以此為業(yè)，并開(kāi)設(shè)了第一家姜糖作坊，開(kāi)始轉(zhuǎn)為店鋪售賣(mài)。
    在以后日月輪回的光陰中，賈師傅的先祖?zhèn)儗⒔侵谱鞯萌諠u精細(xì)，并在不斷深研中，將其加入一系列有益于身體健康的中草藥，比如枸杞。鳳凰人將枸杞稱(chēng)之為“娘兒紅”，有補(bǔ)精氣、滋腎潤(rùn)肺、生津助陽(yáng)之功能。如此一來(lái)，姜糖便成為鳳凰諸家祖?zhèn)髅夭煌庑沟奶俏锞?，因而也就順理成章地成為鳳凰人獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的常用保健糖物。由此它走入市場(chǎng)，成為一些入主要的營(yíng)生之道。鳳凰古城便有多家制作姜糖的作坊，由小孩婦女提籃在古城街巷轉(zhuǎn)賣(mài)。長(zhǎng)街之上，經(jīng)常可見(jiàn)大人小孩鼓著腮幫，將姜糖吮吸得津津有味。
    在長(zhǎng)久的歲月中，姜糖就成了山里人抵御風(fēng)寒、治病強(qiáng)身的最好的伴侶。但姜糖的真正出名，并成為貢品得以廣泛流傳，還是清咸豐年間的事。
    相傳清道光年間，時(shí)有年少有為的奕貯太子（后為咸豐帝）聽(tīng)大臣們說(shuō)，鳳凰營(yíng)自古為蠻夷之地，也是美女最多的地方。當(dāng)年，李自成打進(jìn)北京，有傾國(guó)之色的陳圓圓被其部將劉宗敏擄去。陳圓圓原是蘇州一帶的名妓，風(fēng)姿綽約，且能歌善舞。吳三桂已納她為妾，非常寵愛(ài)。聽(tīng)說(shuō)陳圓圓被擄走，踞守山海關(guān)的明總兵吳三桂氣得直發(fā)瘋，怒發(fā)沖冠為紅顏，帶兵襲擊農(nóng)民軍，放多爾袞入關(guān)，從此，中國(guó)社會(huì)便開(kāi)始了新的一頁(yè)。他倒戈兵變，大軍所至，摧枯拉朽，從山海關(guān)直到云南，直追殺南明王于緬甸。也就是這一路南下，他平息了湘黔明軍殘余勢(shì)力……就是在這次南征中，他來(lái)到了湘西，途經(jīng)鳳凰蠟爾山，見(jiàn)到一個(gè)漂亮姑娘挑水迎面而來(lái)，便命手下將姑娘召入營(yíng)帳敘聊，兩人談得很投緣，幾天后兩人便就成了親。由于姑娘厭惡戰(zhàn)爭(zhēng)的殘酷，擔(dān)心隨行會(huì)給丈夫帶來(lái)負(fù)擔(dān)，便決定在家里侍候父母，待到吳三桂班師回朝時(shí)再跟著一同進(jìn)京。吳三桂見(jiàn)妻子心意已決，只好帶軍前行。后因吳三桂打擊農(nóng)民軍、滅明軍有功，被順治帝封為平西王，割據(jù)云南……就這樣，他與妻子一別數(shù)就是二十來(lái)年。但不甘一隅的平西王終于耐不住寂寞，于清康熙十二年（1673年）爆發(fā)了以平西王吳三桂為首的“三藩之亂”。這時(shí)侯，吳三桂已經(jīng)67歲了。他想：我的勢(shì)力一天不如一天，年紀(jì)又大了，打回北京已是辦不到了，何不做個(gè)皇帝，即使不能傳世，也算英雄一時(shí)。所以，他剛一起事時(shí)，就已存了帝制自為的思想。次年吳軍攻入湖南，陷常德、長(zhǎng)沙、岳州、澧州、衡陽(yáng)等地，一時(shí)間，滇湘六省被占?？滴跫迸纱筌娗巴魇∑絹y。到清康熙十五年（1676年），清軍在穩(wěn)定西北局勢(shì)后，全力進(jìn)攻湖南，自湖北荊州，江西萍鄉(xiāng)兩路直逼長(zhǎng)沙，吳軍全軍拒守，雙方展開(kāi)大戰(zhàn)。清康熙十六年（1677年），閩、粵、贛先后平復(fù)。清康熙十七年(1678年)，吳三桂在衡陽(yáng)筑壇，祭告天地，自稱(chēng)“皇帝”，改國(guó)號(hào)周，改元“昭武”，改衡州為定天府。吳三桂祭天時(shí)，明明是個(gè)晴朗的艷陽(yáng)天，忽然狂風(fēng)暴雨，陰天蔽日。致使吳三桂受了風(fēng)寒，時(shí)常發(fā)冷發(fā)熱。幾個(gè)月后，竟一病不起。他便又逃回到鳳凰蠟爾山與愛(ài)妻共同生活了一段日子……
    奕貯太子一聽(tīng)，興趣大發(fā)，便叫侍從更衣，微服出官，扮成進(jìn)京趕考的書(shū)生模樣前往鳳凰。奕貯一路了解當(dāng)?shù)匕傩盏纳罴部嗯c官府治理的情況。不幾日，便到了鳳凰，見(jiàn)鳳凰一片繁榮景象不亞于京城。奕貯在鳳凰走著走著，不知不覺(jué)已拐進(jìn)了小城的巷子。“姜糖，姜糖，賈師傅的姜糖五文錢(qián)一兩，先嘗后買(mǎi)，味道不好不要錢(qián)……”遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見(jiàn)身著苗裝的漂亮姑娘站在“賈師傅姜糖作坊”前叫賣(mài)，不由得叫了聲：“姑娘!您的姜糖味道怎么樣，可不可以給我一點(diǎn)嘗嘗？”“大哥，您是外地來(lái)的吧？看您一副書(shū)生模樣，是進(jìn)京趕考的吧！走了老遠(yuǎn)的路，一定餓了，來(lái)，拿去吃吧，吃了這東西，好清醒補(bǔ)身。”見(jiàn)姑娘這般好意，奕貯一時(shí)心動(dòng)，接過(guò)后吃了幾塊賈師傅姜糖，“噢，香甜辣脆樣樣有，好東西，謝謝你，等我考上了一定讓你的店鋪開(kāi)得越來(lái)越紅火。”奕貯被賈師傅姜糖迷住了，更對(duì)美麗的苗家姑娘動(dòng)了心。奕貯手捧著姑娘送給的姜糖在返回駐地的路上一路品嘗，一路心里甜滋滋的，“這樣好的姑娘我一定要納他為妻”。就這樣，奕貯在這里不知不覺(jué)一待就是三個(gè)月，與苗家姑娘鳳嵐的感情也越來(lái)越深，兩人整天形影不離。時(shí)間臨近了秋闈，加上父皇的召令圣旨，奕貯決定奉命回京，臨行前，鳳嵐說(shuō)：“奕貯你盡管去考，我等你。”奕貯吻著姑娘的額頭說(shuō)：“你等我，我一定考上回來(lái)接你娶你，還要把賈師傅姜糖的配方、制作工藝寫(xiě)成一本秘訣流傳后人”。
    兩年后的三月，太子登基皇位，改年號(hào)咸豐，下詔不露身份召鳳嵐進(jìn)京為妃。三月十五日那天，鳳凰古鎮(zhèn)鑼鼓陣陣，鞭炮震天，一派喜氣洋洋，這是鳳凰出舉人或狀元的風(fēng)俗習(xí)禮，鳳嵐期盼的心理，目光四處尋找咸豐的出現(xiàn)。突然街頭出現(xiàn)一隊(duì)身著朝廷官服的轎子隊(duì)伍停留在“賈師傅姜糖作坊”前，為首的官員手捧詔書(shū)：“圣旨到！“賈氏賈鳳嵐接旨，奉天呈諭，皇帝詔日，宣民女賈鳳嵐于四月三日進(jìn)京與咸豐完婚，欽此！”四月三日那天整個(gè)古城張燈結(jié)彩，賈師傅姜糖作坊更是別有心裁，迎賓禮品的所有話(huà)鳥(niǎo)圖案和隨行的嫁妝橫批、對(duì)聯(lián)上的字全部是用姜糖做成。從此，每年的四月三日就成了歷代皇帝選妃的日子，也成了鳳凰苗家所有姑娘期盼的日子，賈師傅姜糖也就成了貢品，名滿(mǎn)天下。
    這里有流傳于鳳凰一帶的山歌為證：
    美女自古出鳳凰，賈氏姜糖名古今；
    甜辣羞起女兒情，絲絲片片醉郎心。
    作坊陋室三兩間，脆脆香聲演風(fēng)塵。
    美談漫潤(rùn)天子心，微服出宮游鳳凰，
    風(fēng)嵐生就百姓家，哪知嫁凌天子身，
    兩心相偎天人一，姜糖秘史藏古鎮(zhèn)。
    選妃擇日四月三，天子步行迎心人，
    一當(dāng)朝貢天下品，古城鳳凰顯光榮。
    鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來(lái)，已有200多年的歷史，一直在湘西地區(qū)流傳。如今，鳳凰姜糖這久藏閨閣、人已忘懷的稀罕物也如古董般地被搬出市場(chǎng)亮相，卻居然在如林的洋包裝糖物面前站穩(wěn)了腳根，并贏得了人們的喜愛(ài)。這主要是因?yàn)轼P凰姜糖味甜，略帶姜味，綿軟潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃，生津活血，口感醇正，集香、脆、甜、辣于一體，回味無(wú)窮。它以?xún)?yōu)質(zhì)紅糖、山茶油、鮮姜、上等糯米、上等芝麻、桃仁、蜜玫瑰為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。具有消氣健胃、防暈止嘔的功能，是旅行和居家的好伴侶。是理想的具有保健功能的食用產(chǎn)品。
    鳳凰姜糖如今在市場(chǎng)上已是紅紅火火地?？諝饫镲h蕩的都是糖香，耳邊響起的也是一片“咔嚓”、“咔嚓”的剪糖的剪刀聲，走在這樣的街上，恍惚記起《過(guò)故人莊》里所描繪的情景：“開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話(huà)桑麻。待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花。”置身鳳凰，神醉于古韻悠悠，神醉在沈老用那點(diǎn)點(diǎn)懷念，絲絲惆悵織成的網(wǎng)里；神醉于古城青山的嫵媚，靜靜地流淌的沱江的碧綠。而精美絕倫的一處處各顯特色的宅屋和沿江連綿不斷，由木柱作架，以縱縱橫橫的杉木板作壁，支撐起湘西富有民族特色的吊腳樓，如油畫(huà)般聳立在江邊，壁連著壁，檐接著檐，手牽著手，肩靠著肩，一路行去……