擂茶

擂茶
各位朋友：
    大家好！剛才我們大家一起游覽了桃花源，觀看了桃花源的山水亭閣，碑刻詩賦，了解了有關桃花源古今以及《桃花源記》的作者陶淵明的生平、寫作《桃花源記》的背景，以及歷代先賢對桃花源的歌詠題對，相信大家一定收獲不小。游覽了一上午，也有點疲倦了。那么，現(xiàn)在，大家就隨我一起去品嘗享有盛名的桃花源風味特產——擂茶。
    各位朋友，喝擂茶，是常德、漢壽、鼎城、武陵、桃源一帶人民特有的習俗，不論炎熱的盛夏，還是寒冷的隆冬，這里的許多群眾都喜歡喝一餐擂茶。特別是農閑時節(jié)，人們往往跑上好幾里的山路到親友家里做客，喝擂茶。家里來了貴客，就一定要用心地做出一桌擂茶來，好好地款待尊敬的客人。擂茶具有清熱、解毒的作用，常年飲用延年益壽，因此它也是山村農戶招待客人的上等飲料。
    擂茶，是以芝麻、花生、綠豆、生大米、生姜、茶葉為原料，而又以生姜、生米、生茶葉為基本原料而制作的一種飲料，故又叫“三生湯”。做擂茶時，先將上述原料放在特制的一個擂缽罐內，用山蒼子木棒在擂缽罐內將之搗成糊狀，然后用開水沖泡而成。
    做擂茶是個很辛苦的活兒，制作者要手握山蒼子木棒在擂缽里反復地旋轉著地這樣擂，直到把擂缽罐內的芝麻、花生、綠豆、生大米、生姜、茶葉擂成糊狀為止，既不能提起山蒼子木棒在擂缽里搗，也不能用其他的東西來磨，只能用雙手使按力不慌不忙地慢悠悠地那么擂，經過兩三個小時的工夫，香噴噴的“擂茶腳子”就搗成了。這種“擂茶腳子”就是做擂茶最基本的原料。
    喝擂茶時，桌上擺著用盤碟裝著的油炸鍋巴、米面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板栗、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱之為“搭茶”或“壓桌”。酸甜咸辣，五味俱全，別有風味。人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風生，饒有情趣，有首民謠歌日：“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”喝擂茶成了常德人民交朋結友，待人接物的一個重要方式。這里的農婦也在常年的勞作中，練就了一兩手絕活。一是這些壓桌品種的制作，要品種多，而且要色、香、味俱佳為上；二是壇子菜的腌制，要爽口、味正。除此而外，還要各具特色。比如，剛才我們吃的腌蘿卜絲，不僅色澤金黃，咸淡適宜，香脆爽口，佐以紅紅的腌辣椒，不僅味道香美，而且色澤金黃紅艷，是調味之佳品。一般的腌蘿卜絲是一根根的，不長。而這里的蘿卜絲卻是細細的，長長的。一般的有幾尺長，最長的有好幾米長。這里的農婦手巧就巧在這里，她能將一個蘿卜像剝蠶絲一樣，一根絲將它一氣剝完。其心靈手巧可見一斑。
    說到喝擂茶還有一段美妙的傳說。
    相傳東漢年間，武溪蠻渠帥相單程率眾起義，大舉東出，攻城掠縣，一時黔中郡數(shù)十縣淪陷，朝廷震驚，數(shù)度派重兵征剿不下，只好于建武二十五年（49年）春，派朝廷重臣、能征善戰(zhàn)的伏波將軍馬援南征。當馬援進軍到烏頭村（即湖南桃花源一帶）時，“會暑盛，援亦中病”。時至六月，馬援和士兵因不適應南方暑氣，身染重病。一時，軍營里瘟疫蔓延，病倒數(shù)千人，隨軍的軍醫(yī)摸不清癥候，請來許多“郎中”也都治不了這病，眼看著病倒的士兵越來越多，馬援急得幾夜沒合眼，不時走出軍營，在山林里踱來踱去。
    其實，這種瘟疫只是大森林里的瘴氣引起的。那時，沅江流域森林茂密，遮天蔽日，馬援將軍和士兵皆是北方人，當他們春天從北方來到桃花源時，已是盛夏暑熱之時，大森林里厚厚的落葉等腐殖質經高溫發(fā)酵后，就散發(fā)出大量的有毒氣體，由于他們不適應南方的暑熱天氣，加之不知地情，吸入這種有害的氣體，故而大量病倒。馬援將軍本人也暑熱難熬，派兵士辟石室避暑?，F(xiàn)過桃花源后門洞，搖舟溯水而上，便可見青山上馬援鑿成的兩座避暑石室。據《桃花源志》載：“武陵蠻寇臨沅，馬援進軍壺頭山，乘高守險，會暑盛，援亦中病，乃穿石為室以避炎氣。”《九域志》也記載了伏波將軍在青山鑿石避暑之事。
    當時五溪蠻所在地，即今湘西懷化以西的湘黔川一帶地區(qū)，馬援進軍烏頭村乃通往湘西的必經之道，即桃花源一帶，當時正值酷暑，熱氣蒸人，他自己也因不適南方暑氣，身染重病，故不得不駐兵桃源，令士兵在青山石壁上鑿洞，于洞中避暑養(yǎng)病。
    由于他愛民如子，秋毫無犯，連軍隊吃水也不許到老百姓井里取而是到很遠的溪里去挑，很受老百姓的愛戴。故馬援將軍離開烏頭村后，當?shù)匕傩諏⑵渥∵^的石洞叫“伏波洞”。他曾取水的那條小溪叫“馬王溪”，并在伏波洞上蓋一個在廟，名“伏波廟”。
    據傳說：一天清晨，忽然從山間崎嶇的小道走來一老嫗，直入軍營要見馬援將軍。問馬援道：“將軍終日愁眉緊鎖，不知有何為難之事？”馬援將軍把軍中發(fā)生瘟疫的情況照實說了。那老嫗聽后說道：“我有一單方，將軍可如法炮制，讓兵士喝，定能消除兵士的疾病。”老嫗說完，化作一道青煙消失在茫茫原野上。
    馬援將軍見有仙人來助，心中大喜，接過單方，納頭便向東方深深作了三個長揖，取出單方一看，單方上寫著擂茶配方與制作方法。馬援吩咐軍中照此辦理，次日，兵士們康復了一半，第三天兵士們全都恢復了健康。、其實，這單方很簡單，只是那些郎中不了實情而已。生姜、山蒼子能解表，綠豆、茶葉有祛熱解毒的功能，因此擂茶能治好馬援大軍的瘟疫。從此喝擂茶的習俗也就在這一帶流傳下來了。
    說到喝擂茶，它還有許多講究。一般喝茶，都是先擺好茶盞，再請客人。而喝擂茶，卻是先請客人入席之后，才在每人面前放一只小碗，然后再在碗里放入擂搗成槳的“三生湯腳子”，再用煨壺向碗中沖老開水。這時壺要提得高，水要沖得快，從而使腳子在碗里自然沖勻，碗里冒出氤氳的熱氣，飄出一股特有的香味，這種用老開水沖出來的擂茶就叫“清水擂茶”；另外還有一種擂茶，叫“糊糊擂茶”。其做法是將米粉放在冷水中化開，用鍋在文火上熬成糊狀，然后再加入擂茶腳子，拌勻之后，稍梢煮沸即可食用。兩種擂茶盡管其制作的方法有差異，但由于用料一樣，故而功用一樣。
    但無論清水擂茶還是糊糊擂茶，都要乘熱喝，且要細品慢咽，擂茶微辣帶點成味，細細的品就能漸漸品出其中滋味，等到兩碗落肚，早已筋骨舒坦，神志盎然了。
    在這里喝擂茶，只要你碗中不滿，熱情的主人就會趕緊給你斟滿。喝擂茶時，熱情的主人還會在桌面上擺滿像油炸黃豆、花生、包谷、紅薯片、米泡、粑粑以及各種腌制的菜類……這些東西統(tǒng)稱為壓桌，人們一邊喝擂茶，一邊品隹肴，在這樣優(yōu)美的環(huán)境中，淡泊人生，樂在其中。
    因而，長期喝擂茶，有病能治病，無病能防病，能起到延年益壽之功效。今天各位在這里品嘗了擂茶，愿各位長壽安康。
    說來也奇怪，由于擂茶有以上的功能，又是飲中之佳品，也曾有人找來了單方，想移植到外地去經營，但無論怎樣的努力，無論怎樣的想方設法，總是做不出這種味道。也許，正是證實了這樣一句名言：“存在的，就是合理的”。擂茶之所以能在常德這一帶存在，而且數(shù)千年經久不衰，一定有它適合存在的土壤，有它存在的文化和它存在的特殊環(huán)境。這就是一個民族、一個地方的一種文化能夠在人類歷史長河中得以傳承的根本所在。