日常生活

水靈靈的剁辣子

更新時(shí)間:2018-03-19 12:41:14 來(lái)源:m.nltzpx.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽 查看評(píng)論
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大部分張家界人都有吃酸辣子的嗜好,而且不論是城里鄉(xiāng)下,家家都有一壇自制的酸辣子。
  酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮的,吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃時(shí),炒肥肉瘦肉、魚(yú)蝦、洋芋、藕片等也放點(diǎn)酸辣子,調(diào)調(diào)味,別具風(fēng)味。
酸辣子的做法看似很簡(jiǎn)單,其實(shí)是有訣竅的。媽媽說(shuō),只有秋天做酸辣子,它才不會(huì)變味。要把天氣選在立秋過(guò)后,夏天天氣太熱,對(duì)辣椒的發(fā)酵有影響。
如果想做酸辣子,收獲辣子的日子又不能選在雨天,辣椒淋雨以后,味道也會(huì)受影響。
最原味的剁辣子是從辣椒地里一摘回來(lái)就剁碎封壇的辣子,這種剁辣子的香味沒(méi)被清洗的水分侵蝕,永遠(yuǎn)保持最原始的味道。
媽媽說(shuō),“剁辣子裝壇之前一定要拌上白砂糖?!眰€(gè)中奧妙我也不得其解,因?yàn)槭峭馄鸥嬖V媽媽的方法。但經(jīng)過(guò)數(shù)回實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)生姜還是老的辣,果真要放白糖,否則剁辣子的表層就會(huì)起白沫,不僅影響口感,有可能導(dǎo)致整壇辣椒告吹。
剁辣子會(huì)因?yàn)榈赜虻牟煌诟幸膊煌袇^(qū)阿姨、大嬸喜歡用小紅尖椒做剁辣子,這種小尖椒做出來(lái)的剁辣子味道酸,辣勁深厚,但做好的辣子吃起來(lái)沒(méi)有肉感,嘴里只剩辣椒皮。慈利的媽媽、娭毑們,選用的是稍大點(diǎn)的紅辣椒,比較有肉感,做出來(lái)的剁辣子吃到嘴里酸辣勁少了幾分,更適合拌飯做調(diào)味品。
別看小小的剁辣子,在張家界也有一勺難求的時(shí)候?,F(xiàn)在,隨著許多酸菜企業(yè)的產(chǎn)生,罐裝剁辣子不少,但好吃的不多。都說(shuō)溪的剁辣子最好吃,溪的剁辣子一般都往外銷(xiāo)售,產(chǎn)量也不是很多,市內(nèi)很難買(mǎi)到,不知道是廠家用紫砂陶罐將辣子封存的緣故,還是溪是天生的剁辣子發(fā)酵地,剁辣子的香味一般家里做的是趕不上的。有回看到死黨拿這種酸辣子做佐料,竟有因?yàn)橛X(jué)得她太浪費(fèi)材料想扁她的沖動(dòng)。
推薦品牌:溪剁辣子
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